上海刚出梅就入了伏，一年一度吸冷面的日子又到了。
街边的小吃店，无论平常主营生煎、锅贴还是小笼包，都纷纷贴出了“供应冷面”的公告。
现在这四个字在精神层面上起到的作用，绝不亚于“内有空调”。
上海冷面
挨……我知道你要说什么！
两年前，我们就做过一次沪上冷面测评，没想到许多人却在较真一个吊诡的逻辑——“上海冷面不算冷面，该叫凉面！”
可是，作为一只土生土长的上海鹅，我们真的从小就把这种摊平吹凉，淋上调料，搭配不同浇头，鸡蛋黄、韭叶宽的面，叫做冷面，叫做冷面，叫做冷面啊！
△ 光看这几个设计字体，就瞬移回童年暑假
其实叫什么只是习惯问题，好吃又消暑才重要不是吗？
冷面之所以消暑，在于省掉了热汤，让面条送一口清凉。要做到这样，上海人的办法直截了当——把煮好的鸡蛋面摊得开开的，对牢风扇/空调底下吹。
到位的话，淋几滴油，用筷子撩拨撩拨，面条就又爽又筋了。
上海冷面
为了让面条们公平公开地乘上风凉，有些小面馆不管空间多拥挤，都会专门腾出一间“冷面房”，空调电扇好好伺候着。
所以冷面不是说卖就能卖的，敢做冷面的店，不光需要底气，还要看硬实力。光腾出一间冷面房，就能让许多面馆望而却步。
上海冷面
料，则是上海冷面另一个命门：入口要有花生酱丰厚绵密的坚果香气，交织着丝丝缕缕的清爽醋味，一厚一薄，辅以酱油的鲜甜作底，辣椒油两三滴。四样调味，就理出了上海最消夏的清凉面。
上海冷面
冷面廉价，却不拒绝私人订制，喜酸或喜辣大可要求，像我就会厚着脸皮跟阿姨说：“再，再多放眼花生酱~”
浇头中，与冷面最搭的要数银牙三丝或茭白青椒肉丝，无论豆芽还是茭白，都有一个共性——水嫩脆爽，配上冰凉滑溜的面体，清清桑桑。
上海冷面
但是整个夏天哪能都这么佛系？辣肉、面筋、素鸡、大排这些经典搭配，我们轮着来。
今年夏天，本着能让各区人民做到：分流吸面，冷静吸面，吸冷冷的面的初衷，我们顶着烈日再度开启“行政区漫游大法”——在黄浦、静安、虹口、普陀、徐汇各挑出一些不错的冷面店，顺手奉上好吃的冷馄饨推荐！
上海冷面
推荐排名不分先后
向所有在三伏天里制作冷面/冷馄饨的师傅致敬！
| 黄浦区
以重庆路人行天桥为中心，无论向新天地方向，还是沿淮海路一路向西，都能找到许多冷面馆。这里是老卢湾区的中心，小吃的天堂。
我们在这一片试了9家店，喜欢3家。
|| 沧浪亭（重庆路店）
香得来的花生酱
沧浪亭风头正劲的那几年开过许多分店，水准高低不一，眼看着就要砸了自己的金字招牌。这次我们特地跑了趟老重庆中路的总店，抱着试试看的心情，没想到，这家老店竟然……很优秀！
沧浪亭
花生酱很优秀，颜色深、质地稠、香气纯正，显然没有勾兑过多的水，米醋和酱油也放得克制，调出完美“和声”，令这盘面不加浇头也吃得光。
沧浪亭
三丝冷了镬气都还在，青椒挑了稍有辣度的品种，这就是点睛之笔了。
沧浪亭
工作日中午的饭点，两个厅坐得趴趴满满，最好带上饭搭子一道去，一个人排队取冷面，一个人快去找座位哟~
沧浪亭
地址：老重庆中路好乐迪对面（近淮海中路）
|| 东泰祥（重庆北路店）
可以吸溜的冷面
东泰祥常年出现在我司各种红榜上，再提它我都有点姿势疲劳了。
东泰祥
但谁叫人家除了生煎做得溜，面条、馄饨样样不差，冷面更是排名靠前呢？
这盘面最大的优点——太好拌了，几乎不费什么力气就能把面均匀地拌开，丝丝缕缕挂上料汁，吃得慢也不会坨住，是真的“可以吸的冷面”！
东泰祥
三丝是银豆芽、青红椒丝和肉丝，嚼起来水灵灵的，颜色也养眼。
东泰祥
冷馄饨皮子挺刮硬气，荠菜和肉馅比例恰当。重庆北路上24小时不打烊的东泰祥啊，你可真是上海小吃的荣光。
地址：重庆北路188号(近大沽路)
|| 盛兴点心店
冷馄饨比冷面出色
盛兴点心店
盛兴的冷面只有两种浇头，一歇歇就卖空。卖相不错，可惜用了偏硬的碱水面，吸起来没有鸡蛋面那么轻盈弹滑，但不妨碍我喜欢他家的冷馄饨。
盛兴点心店
同样是颜色发灰的碱水面皮，做冷面不够弹滑，做馄饨就韧劲十足，放凉了吃更爽。生的熟的都卖得好，阿姨要不断地包。
盛兴点心店
馅料也做得细发，荠菜里掺了青菜，吃起来更水嫩，猪肉比例适中。拌料略偏酸，可以提醒师傅加勺花生酱~
地址： 顺昌路528号(近永年路)
| 静安区
大静安地区向北延至彭浦地区后，在地图上就像一只高跟靴。除了还在装修中的美新，我们在这一区试了5家店，喜欢2家。
|| 莹楼馆
差头司机的火爆食堂
彭浦新村这家老面馆，一直是附近居民和差头司机的深夜食堂，整个店的气氛和老板娘的脾气一样：火爆。
莹楼馆
晚上饭点的时候，点单像打仗，仅有的两种冷面浇头早已卖光，只好点现炒浇头。
看一眼炒房，火光四溅、锅勺铿锵，倒是令人期待。鳝丝、大排和炒菌菇是堂吃客人点的最多的几样，我们试了两样——
△ 鳝丝鲜滑脆落，完全不靠咸来争味
△ 大排肉质紧致，粉裹了刚刚好
至于冷面，没等浇头上桌我们已经空口干掉三两，花生酱香中带甜，面条极爽。
莹楼馆
老客人对家门口这间老食堂要求严格，面给少了或煮硬了，都会毫不客气地投诉。如果看到面点师傅冲进冷面房抄起一撮面条检验质量，也千万不要奇怪。
也许有这样挑剔的老邻居，才有了多年不变的好味道吧。
地址：临汾路691号(近岭南路)
|| 珊珊小笼（康定路店）
奶油质感的花生酱
珊珊小笼也算是德艺双馨老艺术家了，除了东西做得好吃，收银阿姨也敲可爱。
珊珊小笼
花生酱一入口就知道下了功夫，不稀不稠，淋在光滑的馄饨皮子上，泛出奶油的质感，脑海中不禁闪出一句广告词，“如丝般顺滑”~
珊珊小笼
这家的浇头总是舍命地给，肉丝比筷子粗，茭白丝也比别家豪迈，不过当天的面条粘性偏高，拌得不是特别爽。
珊珊小笼
除了冷面，馋绿豆汤时，也会去珊珊打包一碗：绿豆微微胀裂，汤水清澈冰凉、甜度适中，完全是平凡却难得的家常味道。
地址：康定路749号(近胶州路)
| 虹口区
最爱逛的山阴路，小吃店还保留着老上海质朴的模样。生煎卖的飞起的“光头”和小笼包前辈“万寿斋”，也纷纷在本就拥挤的店里腾出冷面间，方便附近的居民和第三中小放学的孩子。
我们在这一片试了5家店，推荐2家。
|| 姆妈面
酸中带甜，很开胃
姆妈面的卫生状况算相当好了，尤其是冷面房。
姆妈面
黄灿灿的鸡蛋面躺在面街的玻璃窗内，阿姨娴熟地用筷子上下翻挑，引得过路人推门吃面。
姆妈面
这样处理后的冷面，入口的确更爽，吃面还会附送一小碗热骨汤。
姆妈面
花生酱里透着一丝甜，和米醋融合后，如糖醋汁般开胃。三丝好吃，辣肉偏甜，不妨试试她家的现炒浇头。
地址：山阴路18号-20号
|| 章式（车站北站总店）
一碟鸡一碗面，吃完就凉了
章氏的老板曾是小绍兴的创始人，离开集团后章奶奶自立门户，据说住在凉城新村的居民几乎没无人不晓她家的三黄鸡。
章式
与三黄鸡拥有同等地位的就是冷面了，左边等鸡，右边取面，这是凉城居民夏天的标配。
章式
三黄鸡已经是最奢侈的浇头，冷面点光面即可。面条清爽，花生酱正点，空调底下吃一口鸡吸一口面，想不cool down都难呐~
章式
有意思的是，章氏开了若干家分店，以车站北站总店为首，全都集中在凉城地区！因此有网友调侃说章氏“离不开虹口，走不出凉城”，哈哈哈，后背是不是也凉凉了？
△ 凉城地区据说是章氏的“福地”
地址：车站北路588号
| 普陀区
|| 四如春食府
浇头便宜丰富又好吃
四如春在冷面江湖中的地位就不用多说了，普陀区就这一家店，足以令人羡也。
△ 晚高峰时间的四如春门口
为了应付最忙碌的饭点，这位“冷面鼻祖”设计了一套专门的流程。冷面房配两个员工，一个负责打包外卖，一个负责堂吃现拌。
四如春食府
四样卖得最火的浇头：豆芽三丝、茭白三丝、素面筋、辣肉，提前分装好，调料、面条也称量打包。外带订单一来，按份数直接装就行。
四如春食府
量一旦跑起来了，浇头就容易吃到现炒的，不仅种类丰富，价格也良心。
四如春食府
当天吃的那盘，面体是真的没话说，滴溜溜的爽，浇头也确实有镬气。
四如春食府
唯独最关键的花生酱不够香浓，调味咸鲜偏油，总体来说是好吃的冷面，但倒也没必要人挤人的去吃啦~
地址：石泉路72号(近镇坪路)
| 来看总榜：
|| 好吃的冷面
沧浪亭（重庆路店） | 东泰祥（重庆北路店）
莹楼馆| 珊珊小笼（康定路店）
章氏（车站北站店） | 姆妈面| 四如春
|| 好吃的冷馄饨
沧浪亭（重庆路店） | 东泰祥（重庆北路店）
盛兴点心店| 光头面馆
姆妈面| 珊珊小笼（康定路店）
其实，夏天吃冷面，不就图个方便、凉快嘛！
这样的日常小吃，纵使冷面三千，你可能还是只嗦家门口那一根。
像徐汇区的白玉兰，黄浦区的大富贵，虹口区的万寿斋……这些店虽没在正文中细说，但也是备受街坊邻居欢迎的人气老店。
那么，你那一碗“不吃就不算过完夏天的冷面/冷馄饨”，又来自哪一家呢？
图、文| 李大梦（原lemon）
编辑| blublu
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